文／冷菸
京都的洋菓子有兩座大山。
一間是之前介紹過，被我稱為「南烏丸」的PATISSERIE.S，一間則是位於叡山電車一乘寺站的PATISSERIE Tendresse。無論這幾年有多少間洋菓子新秀選擇建址於京都發起挑戰，這兩間店在Tabelog上的評分永遠是穩壓他們一頭，分數的差距更是維持在「0.1」這個看似不大，實則幾乎無法逾越的門檻。
位於一乘寺學區的Tendresse外觀十分低調，看起來就跟周圍的民居沒有不同。雖然還不算是京都真正郊區的地方，但這裡的空氣和節奏確實有些獨立於世的氛圍；而營業時間充滿不定性一個禮拜只營業三天、店內僅有三張小型的椅子等等也看得出店家大巧不工的經營態度。
若說雙壁中的「S」是大人風格的蛋糕，Tendresse則是將頂級洋菓子所必備的「平衡性」譜寫得最為淋漓盡致的一間店。
無論和菓子洋菓子，走到極致之後便必須回歸到平衡性的問題，素材與素材之間，甜度和酸度之間，口感和味道之間；儘管高評價的甜點店在這方面都十分刻苦地鑽研努力，但Tendresse的平衡性確實要超出其他店家一籌。
在基礎之上，把一塊蛋糕的所有要素做到最好，這是我認知中Tendresse提供的味道。或許以創意而言並不算太過突出，但它就是在時令、技術之中取得了最佳的平衡，即使一次四五塊蛋糕也不再話下，切塊，送入嘴巴，從頭到尾都不會有過度的負擔，能夠感受到季節的氣氛。
然而Tendresse依舊存在著對觀光客而言堪稱致命的缺點。
首先是距離，儘管一乘寺還在市區，也有不少人會將這個地點排入行程之中，但這裡依舊有些與世隔絕的味道。雖然西有拉麵大道，東有詩仙堂、因宮本武藏聞名的八大神社，但旅途中是否該排入這麼一天依舊是個問題。
然後是最尷尬的營業時間，一個禮拜只有三天，再加上朝聖者眾，即使時間能夠配合，接下來也得面對蛋糕存量的惡戰；我前前後後去了三次，其中兩次都撞到蛋糕完售的情況，很容易撞到開車特別前往的其他縣市遊客。
但如果不在乎距離，時間也剛好能配合，那麼強烈建議有機會務必前來拜訪，這是一間絕對不會讓人失望的蛋糕店。
※營業時間有可能每個月有所變動，請務必事先在店家的網站進行確認
PATISSERIE Tendresse
http://tendresse.jp
地址：京都府京都市左京区一乗寺花ノ木町21-3
營業時間：外帶11:30～19:00
內用13:00-18：00
定休日：星期二、星期三、星期四、星期五
具體每個月的定休日請上網站確認。
食べログ網址：https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260303/26003706/
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