【螞蟻人的京都紀行】最「京都」的甜點店──カシヤ（Kashiya）

文／冷菸

　　カシヤ。

　　這是我心中最「京都」的甜點店。

　　京都是個老舖名店滿地走的歷史城市。說和菓子有嘯月、有寶泉，還有無數在後面緊追著的店家；說洋菓子也有到現在我竟然還沒開始介紹的烏丸三連星、有一乘寺的「pâtisserie Tendresse」、有過去一年大放光彩的「Assemblages Kakimoto」還有很多很多很多；然而對我來說，傳統老店象徵的意義更像是直指日本，而洋菓子的店家也離和洋合併有些許的距離。

　　當然，每個人對京都的印象都有所不同，「カシヤ」也只是剛巧打到我的點，對於那無比拘謹的恬靜、對於和洋混合之後的裝飾甜點，對我而言，那是猶如日本公家一樣的氣味。

　　那不僅僅來自於規矩──這是間不能拍照的店，所以這篇文章的照片算是我取巧湊滿三張的；也不僅來自於店內自帶的寧靜氛圍，不僅來自那巧妙的燈光設計，不僅來自於店員常駐拒人於千里之外的神情……而是所有因素綜合起來之後，你會自然地感覺到：

　　這裡就是那假掰的京都。

　　假掰這詞稍微負面，但是用在這裡卻沒有太多的意思，僅僅只是要強調京都最外面的那一層古典和美好，而這一面就是初入カシヤ時所感受到的。

京都的裝飾甜點不算多，而以和洋混合盡情揮灑於餐盤上的，僅此一間。カシヤ的主廚藤田伶美畢業於辻製菓専門学校，隨後在法國進修並拿下來裝飾甜點大賽的第四名；回到日本之後便在和菓子老舖「龜屋良長」擔任商品開發的職責。

　　カシヤ的甜點就是在這些前提之下誕生出來的藝術品，或者使用和風的造景，或者以和菓子作為盤中素材盡情揮灑，味道上佳之餘，這樣的融合感對我而言正是新舊時代、西洋和風衝突之後誕生的，足以代表京都的甜點店。

　　店裡自從2016年年底之後便不允許拍照，至於這個原因，我想當你選擇的甜點上桌的時候便會了解：如此初見的驚豔感，或許事先看到照片的話情緒就會稍微有所不同了。

　　除了甜點之外，店內也提供貝果、三明治等等簡單的餐點。雖然簡單但是味道實在不簡單，店裡的甜點讓人沉醉，店裡的餐點卻也一點不輸，同樣相當推薦。　

　　這間店推薦給看上去有些假掰卻又不是真的假掰的人。

　　文章最後特別為店員小哥澄清一下，雖然他常駐面無表情模式，不過實際上小哥是個挺能聊的人，至少不是表面那麼冷漠，對日文有把握的話可以試著聊上幾句。