【日本酒的個人意見】與日本酒的第一次接觸

文／Lica Yeh

　　相信很多人與清酒（日本酒，Sake）的「第一次接觸」都是在餐廳。

　　到了餐廳，或是現在愈來愈流行的清酒吧裡，該怎麼點酒呢？

　　無論在日本或台灣，一般餐廳常見的供酒方式就是整瓶或單杯販售。如果已經心有中意的酒款，或是用餐人數較多，直接點整瓶當然沒問題。

　　但要是清酒入門者，還在摸索的階段，建議小容量的單杯品飲。通常店家會選擇開單
杯販售的都是相對熱門且經典的酒款，從這裡下手也能慢慢找出自己喜歡的口味。

雖然是「整支」販售，卻是小容量的180ml。台灣的餐廳就不常見了。

　　由於目前日本酒的風潮正盛，日本當地主打各種精選日本酒的餐廳、清酒吧也愈來愈多。
　　除了上述的兩種方式，還有另一種有趣的「飲み比べセット」，也就是「品飲組合」，有些台灣的店家用「套酒組合」。
　　顧名思義，店家會訂出主題，挑選幾款酒，以小容量方式讓顧客品飲，比較一下差異。

日本清酒吧中幾乎都有每日精選的品飲組合。選酒通常也能看出店家的品味。

　　主題五花八門。像是同一間酒造的各級酒款、使用同樣原料不同的釀造方式，更進階一點或許還有不同酒米的比較，以及同一酒款的年份比較……可以玩的花樣可多了。

　　曾經在日本銀座的酒舖「君嶋屋」喝到「君嶋屋PB 情熱系列」的品飲組。
　　「PB」，是Private Brand。在清酒界指的就是酒造專程為特定零售商（酒舖或餐飲店）釀造的銘柄。（通常看到「PB」代表「只在這裡才喝得到唷！」先點來試試就沒錯啦～）
　　三支「情熱純米吟釀」一字排開，還沒開喝在視覺上就很有意思。

「情熱系列」三支作品，各有不同風格。

　　這類由酒造為酒舖釀造的獨家款，也頗有各家大PK的意味。不可能不好喝！剩下的就看個人的喜好嘍。
　　此外，由於清酒的變化十分纖細，多款酒在單一飲用時不太容易察覺到差異。但如果以套酒方式來比較品飲不同年份、原料米、甚至是有無過濾等釀造手法上的差別，就能相對清楚體會到每一款的特質。有機會一定要試試。
　　對想要接觸清酒的人來說，能親自到日本朝聖當然是一大樂事。不過，現在台灣也吹起一陣清酒「瘋」。除了多間供酒日趨專業的餐飲店，也出現了清酒吧。在有機會走訪大本營之前，也可以先在台灣小試身手！

銀座君嶋屋
地址：東京都中央区銀座1-2-1 紺屋ビル 1F
營業時間：平日　10:30-21:00
　　　　　星期六　10:30-20:00
　　　　　星期日、假日　10:30-19:00
FB：https://www.facebook.com/pg/ginza.kimijimaya/