【日本酒的個人意見】不被溫度所拘束，盡情地品飲日本酒吧！

文／Lica Yeh

　　清酒該怎麼喝？答案當然不是「用嘴巴喝」。

　　

　　過去提到清酒，多數人腦中浮現的畫面大概是一只裝著溫酒的酒壺，斟入豬口小杯啜飲，這才叫日本風情。

　　

　　但這幾年流行用葡萄酒杯冰飲，甚至還有「最適合以葡萄酒杯品飲」的相關獎項。

　　冷熱兩派各有擁護者，近期愈來愈有主流之姿的冷飲派，除了視覺上優雅，也有人認為在溫熱之後能修飾掉很多缺點，提出「真正的好酒才能冷飲」、「不好的清酒才喝熱的」。另一方面，熱燗派卻批評冷飲派根本不懂得清酒的精髓，甚至還看過一種帶點陰謀論的說法，說熱燗其實是一門大學問，很多店家因為技術不到位，或是根本偷懶，於是大力推廣冷飲，企圖營造一種「冷飲才是潮」的風氣。

　　

　　兩派理論眾說紛紜，好像也都頗有幾分道理，卻讓很多入門者看得霧煞煞，究竟清酒該以什麼溫度來喝？

　　清酒在加熱後，整體甜味增加，苦味減少，旨味變多，香氣也會擴散。因此理論上一般會有「吟釀、大吟釀這類酒質清爽，花果香氣纖細的類型適合涼飲；生酛、山廢、純米類走酒體厚實、富含胺基酸的酒款推薦熱燗」的基本原則。然而，這只是個大方向，尤其在釀酒技術日新月異的今日，愈來愈多跳脫過去刻板印象的酒款出現。曾經試過加熱後吟釀香始終保留的純米大吟釀，另外像是秋田縣的「山本」就有一支標榜冷飲的山廢，不單只是「推薦」，甚至在斜標還寫著「お燗はダメよ」（不得熱飲唷！）。同樣地，帶有華麗香氣的純米酒不在少數，也很適合在低溫下細細品味香氣。

酒造「強烈建議」冷飲的「山本  山廢」

　　重點是，飲酒本來就是追求愉悅的事，不管再多理論都不敵個人喜好。最近品飲了一支「來福X【黑】」，它的背標寫得很好，值得跟大家分享。「不要用腦袋思考，拋開『日本酒該怎麼喝才對』的先入為主。單飲不錯，也可以加冰塊、兌蘇打水，從冷飲到熱燗，使用葡萄酒杯飲用也無妨。盡情自由享用吧。」

非常具啟發性的一段說明

　　有些貼心的酒造會在背標提示建議飲用溫度，像是這支「大七 純米生酛．山田錦」就寫明了適合15～20℃或40～45℃的溫燗：

有些背標會附上建議適飲溫度

　　一開始可以此當作「出廠預設值」來嘗試，之後依舊能慢慢摸索出自己最喜歡的喝法。畢竟如果泡麵都有人嘗試加入布丁創造新風味，我想不出有什麼理由得受他人說三道四，不能依照自己想要的方式來喝酒。