【螞蟻人的京都紀行】傲居日本第一的絕妙平衡：嘯月

文／冷菸

　　或許對許多人來說，這幾年「嘯月」的名字幾乎已經被提到爛了。自從2009年以來，食べログ就有一年統計一次所有餐廳計算排名的慣例，而近幾年規模也越來越大，在注目程度持續上漲的前提下，參考價值也越來越高。而京都和菓子部門──不，應該說，日本的「甜點」部門，則幾乎就是兩家京都的店鋪輪著排隊等著受賞：老舖宝泉堂的茶寮「茶寮宝泉」以及位於北大路站附近的「嘯月」。

　　這幾年下來的榮耀，足可見嘯月並不是浪得虛名；然而對於台灣人來說，或許會有一個更加實際的問題：嘯月，真的那麼值得一去嗎？
　
　　1916年創業，在虎屋修業的初代店主創立嘯月至今已經有百年的歷史，儘管一百年的時光對於京都老店來說還不算什麼，但是屹立不搖了一百年，近年又被諸多榮耀肯定，嘯月必然有其過人之處。但是完全預約制（一般前天預定會比較穩當，但是人太多的時候也有可能會錯過）就是一道門檻，地理位子相對京都市區來說又不是那麼方便……
　
　　而且，台灣人真的能吃得懂嗎？

　　我並不是說嘯月的上生菓子不好吃，然而這確實是個相當現實的問題：台灣人其實對生菓子並不孰悉。刻薄一些的印象，則是除了甜之外一無是處。誠然嘯月的甜並非如此，但是很多時候我興高采烈捧著嘯月的盒子拿給朋友，換來的也只是一句「似乎沒有那麼甜嘛，還不錯。」
　
　　那麼，所謂「恰到好處的甜度」，就真的是那麼隨意一言就足以說明一切的評價嗎？
　
　　以我看來，嘯月最出色的地方，來自於它的纖細度。上生菓子雖然不便宜（普遍一顆落在400日圓之間），但也不算貴到哪去；在原料相對而言有所限制的前提之下，如何把握調味還有口感的精細，便是相當大的學問。在京都留學的一年之間，前前後後去了九次嘯月，然而直到現在，儘管確實明白嘯月和其他和菓子名店存在著差距，但那差距依舊難以訴諸文字。
　
　　真要我說的話，或許就是之後提到其他名店的時候會一直提到的「平衡感」吧。那樣的口味還有口感，確實是近乎完美的平衡。