上回介紹完長野的基本身家資料後，到長野「居遊」之前，還得好好認識一下長野美食才行，畢竟「食衣住行」裡，吃可是排第一的呢！
擁有好山好水這個先天條件的長野，擁有豐富的四季物產，話不多說馬上來迅速掃描一下～～～
- 味噌
說起信州味噌，可說是日本代表性的味噌之一，屬於顏色較淡、偏鹹的米味噌。在日本超市的架上幾乎都能發現它的存在，擁有高達四成的市佔率！
而信濃國生產味噌的歷史，可追溯至鎌倉時代。到了戰國時期，信濃國的大部分國土都在甲斐國武田氏的統領之下，由於兩國都不靠海，當時的鹽十分珍貴，武田信玄便鼓勵生產味噌，以替代鹽。信濃國本身擁有優質的米和大豆，加上日夜溫差大的內陸氣候，種種優勢條件讓味噌製作一舉普及開來。到了近代因為關東大地震的關係，信州味噌進入首都圈的市場，有了聞名全日本的成績。
創業於天保三年（1832）的萬年屋，位於松本城下町，一百八十多年來持續守護著傳統老味道。
本店甚至保留了松本城廢棄的護城河及土壘遺跡。
本店甚至保留了松本城廢棄的護城河及土壘遺跡。
- 芥末（山葵）
長野縣安曇野市一帶，使用北阿爾卑斯山脈豐富雪水栽種山葵，清澈沁涼的雪水就連盛夏時水溫也不超過15度，加上氣候涼冷的優勢，也難怪「安曇野山葵」能名列日本三大山葵之一。
 |
| 廣達15公頃的「大王わさび農場」更是一年有120萬人造訪的熱門觀光景點。 開發的芥末相關產品之多元，更是讓人大開眼界。 |
- 野澤菜
野澤菜產於以野澤温泉村為中心的信越地方，通常用來製成漬菜，尤其產地吃到的野澤菜醬菜顏色偏茶色，與當作伴手禮的鮮綠色野澤菜完全不同！
 |
| 與芥菜同屬的野澤菜，在味道、口感都和台灣的雪裡紅有幾分相似 |
- 水果
長野生產的水果，舉凡蘋果、葡萄、杏桃、藍莓等等，族繁不及備載，是出了名的水果王國。種植地有八成以上超過海拔500公尺，日夜溫差大的內陸型氣候、全日本數一數二的日照時間，讓水果的美味濃縮在一起。加上長野縣域狹長，南北橫跨212公里，讓能種植的品種更加多元！
 |
| （圖片來源：旅モニ） |
- 蕎麥麵
如今我們所熟知的蕎麥麵，其實發源自信州！在此之前，蕎麥麵團普遍都做成類似麵疙瘩的「すいとん」或擀薄煎成煎餅。
山地栽培加上日夜溫差大的氣候（這個條件還真是孕育出無數物產啊！），種種條件都非常適合種植蕎麥，讓長野這個不適合稻作的地方有了新出路。蕎麥麵便於江戶時代由本山宿為中心，推廣至日本全國。
另外，也必須提到和岩手碗子蕎麥麵（わんこそば）、島根出雲蕎麥麵，共列日本三大蕎麥麵的「戶隱蕎麥麵」！長野市戶隱地方自古以來就是山嶽信仰和修煉道的聖地，據說戶隱蕎麥麵就是傳自這裡的修行者。
戶隱蕎麥麵特有的盛裝方式「束盛」。戶隱山區的好水，據說就是戶隱蕎麥麵的美味秘密。
- 栗子
鼎鼎大名的「小布施栗」其實產量並沒有想像中的多，靠著松川的扇狀沖積地、酸性土壤和氣候，讓這裡的栗子擁有聲名遠播的好品質，在江戶時代甚至是獻給將軍的上貢品呢！
飽滿的小布施栗和小巧的姫蘋果，擺在一起還真讓人大小錯亂啊！
- 生馬肉（馬刺し）、蜂蛹（蜂の子）
這兩樣都是來自伊那市的特產，對台灣人來說應該都屬於「怪怪美食」，所以這裡就擅自把它們歸在一起了。
我去了一趟信州鄉土料理店。「這下子應該全都是信州菜了吧！」沒想到一看菜單，發現——唔哇！蝗蟲、沙沙蟲（ザザムシ）、蜂蛹……根本就是昆蟲大遊行。問題是我不能在這裡退縮，只得鼓著鼻孔吃蟲子（淚目）。「咦？還不錯嘛。」是的，蜂蛹有Q彈的口感，黏稠鮮甜……
據說這是因為沒有海洋的長野縣民過去為了補充蛋白質，因此捕捉當地的昆蟲當作食物。昆蟲有豐富的維生素和礦物質，所以這樣的飲食文化聰明又合理。
── 井上咲子、永濱敬子《味自慢！ 日本47都道府縣美食地圖》
 |
| 特別找了一張看起來沒那麼「具體」的佃煮蜂蛹（汗） |
至於生馬肉，一般都會認為是熊本特產，但其實長野縣南部的飯田和伊那地區都有食用馬肉的習慣，長野甚至是僅次於熊本、馬肉年消費量第二的地方，當地還有一種名為「おたぐり」（燉煮馬腸）的鄉土料理。
- 御燒（おやき）
這個像水煎包又像包子的料理，是長野人最熟悉、最勾起他們鄉愁的家庭料理。御燒同樣也是不適稻作的環境下，孕育出來的，在蕎麥麵團中包進野澤菜、茄子等當地蔬菜，煎烤而成的小點心，直徑約8～10公分。
首推「いろは堂」，在本店可以品嘗到團爐裏現烤的美味御燒。
照片上的是南瓜和野澤菜口味。
照片上的是南瓜和野澤菜口味。
- 山菜、菌菇
充滿山山水水的長野，當然也有很多大自然賜予的美味，春天採摘山菜、秋天豐收菌菇，還有什麼比這更富足的呢？
山菜舉凡莢果蕨（コゴミ）、土當歸（山ウド）、楤芽（たらの芽）、蜂斗菜梗（生ふき）、蜂斗菜花芽（ふきのとう）等等，光是拿來炸成天婦羅，就能品嘗到山林的香氣！
 |
| 超市就能買到形形色色、你可能從沒看過的新鮮山菜 |
當地甚至還有採摘山菜、菌菇的遠足行程（http://www.sundayplanning.com/mountain/），學過一輪你也可以當黃金傳說0円生活的主角了！
只能說長野各種樸質的鄉土料理，真的是很撫慰人心啊～～～不愧是最幸福的長野縣！
本篇不小心有點囉唆（可見長野的美食實在太多了～～～），介紹了這麼多長野美食，不知大家是否正在捶心肝自己人在台灣呢？
別擔心，接下來就介紹一道在台灣就能重現長野家鄉味的料理給大家，而且絕對沒有摻入任何奇奇怪怪的食材(?)
那就是來自北信的靈魂美食——韭菜煎餅（せんべい）！！！
聽到日文的「せんべい」(仙貝)，還以為是韭菜口味的餅乾，沒想到是外型酷似韓國煎餅的料理。原來是因為這道料理常用來當作農作的點心，才取了這樣的名字。
甜甜鹹鹹的味噌調味，讓人欲罷不能！是在《妙國民糾察隊》（秘密のケンミンSHOW）也曾介紹過的長野美味！
■材料
・韭菜 100g（約一把）
・低筋麵粉 100g
・蛋 2個
・味噌 2大匙
・砂糖 2大匙
・水（或鮮奶） 180cc
・沙拉油 少許
吃也吃飽了，下回該來大買特買了！
 |
| 局長表示：我肚子餓了～上菜啦～～～ |
No comments